6.5 Ressour­cen­nutzung, Kreis­lauf­wirt­schaft und Abfall­ma­nagement

Abfall­ma­nagement

Um gezielt steuern zu können, messen wir konse­quent: Die Mengen und Kosten der einzelnen Abfall­ka­te­gorien werden monatlich von externen Partnern erfasst, intern doku­men­tiert und über die Earth­Check-Software syste­ma­tisch über­wacht. Diese lückenlose Daten­grundlage ermög­licht es uns, Entwick­lungen früh­zeitig zu erkennen und gezielt gegen­zu­steuern.

Im Berichtsjahr 2025 belief sich das gesamte Abfall­auf­kommen auf 613.5 Tonnen. Davon konnten 83.6 % einer Wieder­ver­wertung zuge­führt werden – durch Recy­cling, Wieder­ver­wendung (bspw. Mehr­wegglas), Kompo­stierung oder Biogas-Aufbe­reitung.

Die drei grössten Abfall­frak­tionen sind Misch­abfall (171 t, ther­mische Verwertung in der KVA), Glas (165 t, Recy­cling) und Lebens­mit­tel­ab­fälle (153 t, Biogas). Lebens­mit­tel­ab­fälle werden von einem lokalen Dienst­leister abgeholt und zu Biogas verar­beitet; Altöl wird zu Biodiesel aufbe­reitet.

Gegenüber dem Vorjahr stieg die Gesamt­ab­fall­menge um 23.5 % (+117 t). Dieser Anstieg ist teil­weise durch das Geschäfts­wachstum erklärbar – die Gäste­zahlen nahmen um 10,8 % zu. Die Abfall­in­ten­sität pro Gast stieg mit 4.88 kg gegenüber 4.55 kg im Vorjahr (+7.3 %) nur moderat an. Dies deutet darauf hin, dass der Mehr­abfall gröss­ten­teils volu­men­be­dingt ist, teil­weise aber auch auf betrieb­liche Effekte und verän­derte Erfas­sungs­me­thoden zurück­zu­führen sein dürfte. Die Analyse der Ursachen und die Ableitung gezielter Gegen­mass­nahmen sind Teil unserer laufenden Arbeiten.

Umgang mit Food Waste

Lebens­mit­tel­ab­fälle machen mit 153 Tonnen rund ein Viertel des gesamten Abfall­auf­kommens aus. Im Umgang damit verfolgen wir eine klare Hier­archie: Vermeiden – Vermindern – Verwerten.

Vermeiden. Eine möglichst genaue Einkaufs- und Produk­ti­ons­planung, die sich der schwan­kenden Ausla­stung anpasst, ist Grund­vor­aus­setzung. Im Event­be­reich fliessen Erfah­rungs­werte aus wieder­keh­renden Anlässen in die Planung ein. In unseren Restau­rants konnten wir durch ein Tisch­re­ser­vie­rungs­system mit Anzahlung die No-Shows stark redu­zieren und damit die Planungs­si­cherheit in Einkauf und Produktion erhöhen. Früh­stücks­speisen bieten wir gröss­ten­teils als Einzel­por­tionen an, um Über­mengen auf dem Buffet zu vermeiden. Grund­sätzlich gilt: Alles wird verar­beitet. Rüst­ab­fälle, Abschnitte und Knochen werden für Fonds und Suppen aufbe­wahrt und weiter­ver­wendet.

Vermindern. Fällt die Planung anders aus als erwartet, gelangen über­schüssige Speisen – wo dies mikro­bio­lo­gisch und nach Lebens­mit­tel­gesetz möglich ist – in unserem Mitar­bei­ten­den­re­staurant Green. Bei grös­seren Mengen an «Leftovers», wie sie bei Events anfallen können, spenden wir diese an eine lokale Hilfs­or­ga­ni­sation, die sie an Bedürftige weitergibt.

Verwerten. Nicht mehr verwendbare Küchen- und Lebens­mit­tel­ab­fälle werden zu Biogas, Altöl zu Biodiesel verar­beitet (siehe oben).

Die Dolder Hotel AG hat zudem am Buch­projekt «Taste Not Waste» von Esther Kern mitge­wirkt, das in Zusam­men­arbeit mit den Respon­sible Hotels of Switz­erland im Januar 2026 erschienen ist – ein Beitrag zum bran­chen­weiten Wissens­aus­tausch im Umgang mit Lebens­mit­tel­ver­schwendung und «Food Save».

Circular Tour de Suisse

2025 war die Dolder Hotel AG Gast­ge­berin eines C-Lounge Events der Circular Tour de Suisse. Der Anlass bot Raum für Dialoge rund um Kreis­lauf­wirt­schaft, Inno­vation und nach­haltige Entwicklung im Schweizer Wirt­schafts- und Touris­mus­sektor.

Unser Ziel ist es, die Abfall­menge pro Gast bis 2026 auf 10,08 Liter zu senken und die Recy­cling­quote auf 85 % zu steigern. Die lang­fri­stigen Ziel­werte für 2035 befinden sich in Erar­beitung.

Die Dolder Hotel AG wird zudem die Ursachen des gestie­genen Abfall­auf­kommens pro Gast im Detail analy­sieren und gezielte Reduk­ti­ons­mass­nahmen ableiten.

Wir sind seit April 2026 Mitglied bei United Against Waste und machen bei der Initiative «Food Save Züri» mit. Ziel ist klar: weniger Food Waste – mehr Wirkung und mehr Effi­zienz. Im Rahmen von «Food Save Zürich» erfassten wir im Frühling 2026 über einen Zeitraum von 4 Wochen unseren Ist-Zustand, messen Lebens­mit­tel­ab­fälle syste­ma­tisch und setzen gezielte Mass­nahmen um. Dabei werden wir mit Work­shops und Expert*innen-Begleitung unter­stützt. So redu­zieren wir vermeidbare Verluste, verbessern unsere Prozesse in Küche und Service und sparen gleich­zeitig Kosten – ein konkreter Schritt für mehr Nach­hal­tigkeit im Betrieb. Im nächst­jäh­rigen Bericht werden wir an dieser Stelle über unsere Erkennt­nisse, Mass­nahmen und Fort­schritte berichten können.